«Назад

"РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: что необходимо знать при выборе" - рекомендации эксперта Роспотребнадзора М.Н.Бойко

"РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: что необходимо знать при выборе" - рекомендации эксперта Роспотребнадзора М.Н.Бойко

На разный вкус и кошелек 

Магазинные полки с растительными маслами сегодня ломятся от изобилия. Столько на них различных сортов и наименований! Изучая ассортимент одного из городских гипермаркетов, увидела масло из самого разного растительного сырья: горчичное и рыжиковое, льняное и кунжутное, соевое и рапсовое, кукурузное и тыквенное, арахисовое и кокосовое, из виноградных косточек и грецкого ореха.

Да и линейка традиционного для наших прилавков подсолнечного и приобретающего все большую популярность оливкового масел весьма широкая. Отдельную полку занимают, например, оливковые масла с теми или иными пряными добавками: прованскими травами, грибами, лимонным соком, красным перцем, лепестками роз, экстрактами чабреца, имбиря, гуараны (это, как поясняет «Википедия», вьющаяся лиана, плоды которой содержат в два раза больше кофеина, чем кофейные зерна). Глаза разбегаются от разнообразия упаковок. ПЭТ-бутылки емкостью от 3 литров до 250 мл, бутылки из белого и темного стекла, жестяные банки…

На разные потребительские запросы ориентированы и цены. Самое дорогое масло (оливковое нерафинированное) стоит 1150 руб-лей за пол-литра. Самое дешевое (подсолнечное рафинированное дезодорированное в упаковке 0,81 литра) можно купить по акции за 59 рублей.

Как же среди всего этого многообразия не растеряться и выбрать продукт, который будет по карману и принесет пользу для здоровья?

Этот вопрос я адресовала специалисту Управления Роспотребнадзора по Омской области, начальнику отдела надзора за условиями воспитания и обучения и питанием населения Марине Бойко.

– В первую очередь, – отметила эксперт, – нужно определиться, для каких целей вы берете масло.

Рафинированное – нерафинированное?

Для употребления в пищу, заправки салатов и других холодных блюд лучше подходят нерафинированные масла, которые производятся методом прессования и в отличие от более очищенного рафинированного продукта подвергаются лишь механической очистке. Для жарки эти масла не годятся, поскольку при нагревании начинают дымиться и образуют вредные вещества.

Собираясь готовить пищу при высоких температурах, следует использовать очищенные с помощью разнообразных технологических процессов рафинированные масла. Они освобождены от соединений, которые при нагревании разрушаются и выделяют токсины. Поэтому даже при долгом и сильном нагреве не будут дымить и пениться.

Особое внимание эксперт рекомендует уделить дате изготовления и сроку годности продукта. Поскольку чем меньше времени остается до окончания этого срока, тем выше будет перекисное число масла, отражающее степень окисляемости жиров.

– Масло с высоким перекисным числом становится несвежим и приобретает характерный прогорклый вкус, – поясняет Марина Бойко.

При нарушении условий хранения срок годности может сокращаться. К примеру, на свету процесс окисления жиров ускоряется в несколько раз. Это следует учитывать и выбирать масло, имеющее наибольший запас времени до критической даты, ведь купленный продукт еще нужно успеть употребить.

Хранить масло рекомендуется в темном прохладном месте. Оптимальная температура хранения от +5 до +20 градусов. У нерафинированного масла срок хранения короче: по ГОСТу всего 4 месяца. А вскрытую бутылку лучше использовать в течение 4 – 5 недель. Поэтому целесообразнее приобретать нерафинированные масла в упаковке меньшей емкости. Рафинированное масло может храниться до 18 месяцев.

Маркетинговые уловки

Кроме срока годности и данных о производителе, на некоторых бутылках с растительными маслами встречаются еще дополнительные маркировки типа: «Не содержит холестерин», «Не содержит консервантов и красителей», «Содержит витамин Е». На них потребителю «покупаться» не стоит.

По словам Марины Бойко, в растительных маслах холестерина не может быть по определению – он присутствует лишь в животных жирах. А консерванты им не нужны, поскольку микробы в них не живут (портятся эти масла не от микробов, а от окисления). Хорош данный продукт и тем, что туда сложно добавить какой-нибудь краситель. Большинство красителей водорастворимы и с маслом попросту не смешиваются. А что касается содержания витаминов и полезных микроэлементов – они есть в любом растительном масле. Так, в нашем родном подсолнечном, помимо витамина Е, присутствуют еще витамины А, Д и F.

Выходит, что указываемые на бутылках особые достоинства конкретных продуктов – не более чем маркетинговый ход, призванный оправдать их высокую стоимость. По мнению эксперта, и упоминание на упаковках различных пряных добавок из того же разряда. Мы и сами можем сдобрить подсолнечное или оливковое масло прованскими травами или соком лимона. Так зачем кому-то переплачивать?  

Что еще необходимо знать при выборе?

Нерафинированное масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Внешний вид этого товара допускает наличие легкого помутнения, осадка, поскольку в нерафинированном масле присутствуют сопутствующие воскоподобные вещества и воски.

Нерафинированное подсолнечное масло получают одним способом: с помощью отжима, в процессе которого измельченные семена подсолнечника попадают под пресс. При производстве масла выделяют холодный и горячий отжимы. Считается, что чем меньше температура при отжиме масла, тем выше качество готового продукта. При холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом оно имеет ярко выраженный запах. При горячем отжиме масло подвергают воздействию более высоких температур, что приводит к увеличению выхода продукта, однако снижает его полезные свойства.

На полках может встречаться продукция, промаркированная надписью: «Первый отжим». Кто-то подумает, что это говорит о более высоком качестве. Но эксперты поясняют: нерафинированный продукт всегда добывается из семечки с помощью так называемого первого отжима. Ничего особенного в этом нет. Поэтому такая маркировка – всего лишь маркетинговый ход, призванный привлечь потребителя.

Иногда на этикетке нерафинированного подсолнечного масла можно встретить надпись: «Вымороженное». Суть данной технологии заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах этот метод практически не сказывается. Лишь незначительно снижается характерный запах масла. Все витамины и полезные вещества остаются при этом в целости и сохранности, а продукт становится более прозрачным. Поэтому не стоит обходить вымороженное масло стороной. По своим качествам оно ничуть не хуже, а храниться будет дольше.

Рафинированное масло обладает нейтральным вкусом и запахом. У него нет такой интенсивной окраски, как у нерафинированного. Оно должно быть прозрачным и светлым. Считается, что более светлое масло лучше очищено.

Источник: http://omskregion.info/news/67121-maslo_eto_vam_ne_semechki/
© Информационное агентство «ОМСКРЕГИОН»